![\"Estrella](\"https:\/\/www.hikabodega.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Roberto-Ruiz-Hika-Gastronomiko-300x300.jpg\")
Estrella Verde Michelin<\/p><\/div>\n
Quiero tomar un momento para explicar qu\u00e9 significa recibir una Estrella Verde de Michelin, porque este galard\u00f3n es relativamente nuevo y muy especial. La Estrella Verde Michelin es una distinci\u00f3n que destaca a los restaurantes m\u00e1s comprometidos con la gastronom\u00eda sostenible. No eval\u00faa solo la calidad culinaria (como hacen las estrellas \u201cnormales\u201d), sino que premia las buenas pr\u00e1cticas medioambientales, el uso de productos locales y de temporada, la gesti\u00f3n responsable de recursos y la b\u00fasqueda de un impacto positivo en la comunidad. En definitiva, reconoce a quienes tratamos de hacer las cosas bien no solo en el plato, sino tambi\u00e9n fuera de \u00e9l.<\/p>\n
Para Michelin, la sostenibilidad va de la mano de la excelencia gastron\u00f3mica. Que una casa como la nuestra obtenga esta estrella significa que hemos logrado crear una experiencia que une excelencia y ecorresponsabilidad. Hika Gastronomiko ofrece cocina de primer nivel sin desvincularse de sus ra\u00edces, cuidando del entorno y de las personas que nos rodean. Seg\u00fan la propia gu\u00eda, esta estrella se otorga a establecimientos que est\u00e1n \u201cdando forma a un modelo de gastronom\u00eda alternativo y \u00e9tico\u201d, aquellos que van m\u00e1s all\u00e1 del simple negocio y aportan su esfuerzo a causas como apoyar la econom\u00eda local o reducir su huella ambiental. Que nos consideren parte de ese grupo es un honor enorme.<\/p>\n
Agradecimiento a la Gu\u00eda Michelin<\/strong><\/p>\n Desde aqu\u00ed quiero agradecer sinceramente a la Gu\u00eda Michelin por creer en esta iniciativa verde y por fijarse en nosotros. Gracias por valorar el esfuerzo que hay detr\u00e1s de cada decisi\u00f3n sostenible que tomamos. En un mundo donde a veces parece que solo importa la sofisticaci\u00f3n del plato final, es alentador que Michelin destaque tambi\u00e9n el c\u00f3mo llegamos a ese plato: de d\u00f3nde vienen los ingredientes, c\u00f3mo tratamos a nuestro entorno, qu\u00e9 dejamos a las futuras generaciones. Este reconocimiento nos motiva a seguir por este camino con a\u00fan m\u00e1s fuerza. Gracias, Michelin, por darnos voz y visibilidad dentro del movimiento hacia una gastronom\u00eda m\u00e1s responsable.<\/p>\n Un logro de todo el equipo<\/strong><\/p>\n Si algo tengo claro es que esta Estrella Verde no es “m\u00eda”, es nuestra. Detr\u00e1s de este galard\u00f3n hay un equipo incre\u00edble al que le debo todo. En la cocina, cada cocinero y cocinera de Hika pone su alma en los fogones diariamente, trabajando con respeto por el producto y amor por cada receta tradicional que reimaginamos.<\/p>\n En la sala, nuestro personal de servicio comparte con los comensales mucho m\u00e1s que platos: comparten la historia detr\u00e1s de cada ingrediente, explican con una sonrisa por qu\u00e9 este pescado es de temporada o de qu\u00e9 caser\u00edo cercano vienen las verduras. Y qu\u00e9 decir de quienes est\u00e1n en la sombra haciendo que todo funcione (administraci\u00f3n, limpieza, log\u00edstica).<\/p>\n Sin vuestro trabajo silencioso nada de esto ser\u00eda posible. A todo el equipo Hika: esta estrella es vuestra. Gracias por vuestra pasi\u00f3n, vuestra entrega y por creer en esta visi\u00f3n desde el primer d\u00eda.<\/p>\n Tambi\u00e9n quiero hacer una menci\u00f3n especial a la bodega Hika, que es el alma gemela de nuestro restaurante. Nuestro proyecto es peculiar porque nace en el seno de una bodega de txakoli, entre vi\u00f1edos y monta\u00f1as. La complicidad entre cocina y bodega ha sido fundamental: el equipo de enolog\u00eda ha caminado de la mano con nosotros, creando maridajes sostenibles, aprovechando cada recurso de la vid, compartiendo la filosof\u00eda de respeto a la tierra. Gracias por ofrecernos este espacio m\u00e1gico y por demostrar que gastronom\u00eda y viticultura pueden unirse en armon\u00eda para lograr algo \u00fanico.<\/p>\n No puedo olvidar a nuestros proveedores locales, esos peque\u00f1os grandes h\u00e9roes. Son los baserritarras, ganaderos, pescadores, artesanos alimentarios de Gipuzkoa y Euskadi que nos surten de materia prima de calidad excepcional. Ellos trabajan la tierra y el mar con mimo y de forma sostenible, y nosotros solo somos tan buenos como lo son los productos que ellos nos brindan. Esta Estrella Verde tambi\u00e9n les pertenece. Gracias por vuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad, por adaptaros a nuestras necesidades a veces poco convencionales, y por ense\u00f1arnos tanto sobre el valor de cada estaci\u00f3n y cada terru\u00f1o.<\/p>\n Y por supuesto, gracias a nuestros clientes. Vosotros, que llen\u00e1is nuestras mesas y nos dais vuestra confianza una y otra vez, hab\u00e9is abrazado nuestra filosof\u00eda desde el principio. Algunos ven\u00edais sin saber mucho de sostenibilidad y os marchabais valorando ese peque\u00f1o gesto de servir un producto de temporada o de no usar pl\u00e1stico en el empaque; otros hab\u00e9is venido precisamente porque buscabais un lugar alineado con estos valores. Sea como sea, nos hab\u00e9is demostrado que este camino tiene sentido, que hay un p\u00fablico deseoso de disfrutar con consciencia. Gracias por apreciar cada detalle, por preguntar por el origen de lo que com\u00e9is, por entender cuando alg\u00fan plato depende de la cosecha del d\u00eda. Sin vosotros, nada de esto tendr\u00eda raz\u00f3n de ser. Esta estrella es tambi\u00e9n por y para vosotros.<\/p>\n Agradecimiento personal: familia y amigos<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed me pongo un poco m\u00e1s sentimental, si cabe. Detr\u00e1s del chef que os escribe hay una familia y unos amigos que han aguantado carros y carretas para que este sue\u00f1o saliera adelante. Mi familia, empezando por mis padres que me inculcaron el amor por la cocina tradicional desde ni\u00f1o, y siguiendo por mi pareja y mis hijos (que son mis mejores cr\u00edticos y mis mayores fans al mismo tiempo), ellos han sido mi sustento emocional. Han entendido las interminables horas fuera de casa, las fechas se\u00f1aladas en las que no pude estar presente, el tel\u00e9fono que suena incluso en domingo porque el restaurante siempre late\u2026 A mis seres queridos: gracias por vuestra paciencia infinita y por creer en m\u00ed incluso en los momentos de duda. Sin vuestro apoyo incondicional, yo, Roberto, no ser\u00eda capaz de perseguir esta visi\u00f3n con tanta determinaci\u00f3n.<\/p>\n Igualmente, mis amigos \u2013 que son como familia elegida \u2013 merecen un abrazo enorme. Han sabido perdonar ausencias, celebraciones a las que llegu\u00e9 tarde (o no llegu\u00e9), planes cancelados a \u00faltima hora porque surg\u00eda un imprevisto en Hika. Nunca me han reprochado nada; al contrario, cada vez que los veo me reciben con orgullo y alegr\u00eda por lo que estamos logrando en el restaurante. Compartir con ellos la noticia de la Estrella Verde y ver sus caras de felicidad fue uno de los momentos m\u00e1s bonitos de este logro. A todos ellos, gracias por ser mi red de seguridad, por darme \u00e1nimos en cada paso y por recordarme de d\u00f3nde vengo y por qu\u00e9 hago esto.<\/p>\n Nuestro compromiso con la sostenibilidad<\/strong><\/p>\n Al obtener este reconocimiento, siento tambi\u00e9n una responsabilidad renovada. La sostenibilidad no es una moda para nosotros, es el pilar sobre el que construimos Hika desde el primer d\u00eda. Quisiera contaros algunas de las pr\u00e1cticas concretas que forman parte de nuestro d\u00eda a d\u00eda y que han hecho posible esta Estrella Verde:<\/p>\n \u2022\u2060 \u2060Producto local y de temporada:<\/p>\n Aproximadamente el 70% de nuestros ingredientes provienen de productores cercanos. Tenemos nuestra propia huerta para verduras y hierbas, y lo que no cultivamos lo compramos en mercados locales de la comarca. Esto asegura frescura, apoya a la econom\u00eda local y reduce la huella de carbono al evitar transportes largos. Adem\u00e1s, adaptamos constantemente el men\u00fa a lo que la tierra nos ofrece en cada estaci\u00f3n; la naturaleza marca nuestro calendario, no al rev\u00e9s.<\/p>\n \u2022\u2060 \u2060Energ\u00edas renovables y cocina tradicional:<\/p>\n En Hika aprovechamos la energ\u00eda solar gracias a paneles instalados en la bodega, con los que generamos buena parte de la electricidad que usamos. Para cocinar, combinamos tecnolog\u00eda moderna con m\u00e9todos tradicionales: contamos con una cocina econ\u00f3mica de le\u00f1a y carb\u00f3n vegetal (procedente de bosques gestionados de forma sostenible en nuestra comunidad) donde preparamos guisos y asados al estilo de anta\u00f1o. Esto nos permite reducir el consumo de gas y dar a los platos ese sabor aut\u00e9ntico de la brasa, usando combustibles naturales.<\/p>\n \u2022\u2060 \u2060Gesti\u00f3n responsable del agua:<\/p>\n Somos muy conscientes de lo valioso que es el agua. Por eso recogemos el agua de lluvia en dep\u00f3sitos para luego usarla en riego y limpieza. Tambi\u00e9n hemos instalado aireadores y sistemas de bajo consumo en grifos y electrodom\u00e9sticos para minimizar el desperdicio. Cada gota cuenta, y en un restaurante tambi\u00e9n se puede marcar la diferencia con peque\u00f1os gestos diarios.<\/p>\n \u2022\u2060 \u2060Reducci\u00f3n de residuos y reciclaje:<\/p>\n Trabajamos para generar la menor cantidad de residuos posible. Un ejemplo es que evitamos los pl\u00e1sticos de un solo uso por completo: nuestros proveedores nos entregan los productos en cajas reutilizables o retornables, y en la cocina usamos contenedores reciclables. Los residuos org\u00e1nicos de peladuras, posos de caf\u00e9, etc., los compostamos en nuestra propia composta, y ese abono luego nutre las vi\u00f1as de la bodega y nuestro huerto. El vidrio, cart\u00f3n, papel y aceite usado se separan y reciclan adecuadamente, colaborando con las iniciativas locales de reciclaje. Incluso los productos de limpieza que utilizamos son ecol\u00f3gicos y biodegradables para no da\u00f1ar el medio ambiente.<\/p>\n \u2022\u2060 \u2060Formaci\u00f3n y sensibilizaci\u00f3n:<\/p>\n Este compromiso es de todo el equipo. Regularmente hacemos peque\u00f1as formaciones internas y charlas sobre sostenibilidad, para estar al d\u00eda y para que cada miembro del equipo proponga ideas nuevas. Todos aportan: desde c\u00f3mo ahorrar energ\u00eda en momentos de menor trabajo, hasta propuestas de recetas para aprovechar \u00edntegramente cada ingrediente (\u00a1aqu\u00ed no se tira nada aprovechable!). Ese esp\u00edritu de mejora continua nos mantiene despiertos y conscientes de que siempre podemos hacer algo m\u00e1s por el planeta. Mirando hacia el futuro<\/strong><\/p>\n Este reconocimiento no es un punto final, sino m\u00e1s bien un punto y seguido en nuestra historia. Ahora, con una estrella verde brillando en nuestro horizonte, sentimos m\u00e1s que nunca la motivaci\u00f3n de seguir mejorando. El camino de la sostenibilidad es un viaje constante, lleno de aprendizajes, y nos queda mucho por explorar e implementar. Nos encantar\u00eda, por ejemplo, llegar a ser un restaurante cero emisiones alg\u00fan d\u00eda, o quiz\u00e1s generar toda nuestra energ\u00eda de forma aut\u00f3noma. \u00bfPor qu\u00e9 no so\u00f1ar en grande? Si algo nos ha ense\u00f1ado este logro es que los sue\u00f1os colectivamente trabajados pueden volverse realidad.<\/p>\n Quiero invitaros a todos a seguir siendo parte de esta aventura. A los clientes habituales, a los que est\u00e1is por venir, a los curiosos que quiz\u00e1s nunca hab\u00e9is estado en Hika pero os interesa la gastronom\u00eda sostenible: las puertas de nuestra casa est\u00e1n abiertas. Venid a brindar con un buen txakoli por este logro compartido, a disfrutar de los sabores sinceros de nuestra cocina, y a comprobar de primera mano c\u00f3mo esos valores de los que tanto hablamos se saborean en cada plato y se sienten en el ambiente.<\/p>\n En nombre de todo el equipo de Hika Gastronomiko y de mi parte, gracias una vez m\u00e1s. Seguiremos trabajando con la misma ilusi\u00f3n del primer d\u00eda, fieles a nuestros principios. Esta Estrella Verde Michelin ya brilla en nuestra casa, pero m\u00e1s importante a\u00fan, esperemos que brille en cada persona que nos visita y en cada colega del sector que se anima a dar el paso hacia una forma m\u00e1s sostenible de entender la gastronom\u00eda.<\/p>\n Mila esker bihotz-bihotzez. Sigamos caminando juntos hacia un futuro m\u00e1s verde y delicioso. Todav\u00eda me cuesta creer las palabras que estoy a punto de escribir: Hika Gastronomiko ha recibido la Estrella Verde Michelin. Anoche, en la gala de la Gu\u00eda Michelin 2025 celebrada en M\u00e1laga, nuestro peque\u00f1o rinc\u00f3n gastron\u00f3mico fue reconocido por su compromiso con la sostenibilidad. Me siento profundamente emocionado. Como chef…<\/p>\n","protected":false},"author":267,"featured_media":7011,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[184,196],"tags":[],"class_list":["post-7020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomiko-by-roberto-ruiz-eu","category-hika-sostenible-eu"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.hikabodega.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Hika-Roberto-Ruiz-Estrella-Verde-Michelin-3-1024x860.jpeg\")
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\nCada una de estas acciones nace de un amor profundo por nuestra tierra y de la convicci\u00f3n de que la gastronom\u00eda puede (y debe) ser un motor de cambio positivo. No las hacemos por ganar premios, las hacemos porque creemos en ellas. La Estrella Verde es como un hermoso faro que nos dice que vamos por buen camino, pero nuestro verdadero premio diario es saber que Hika funciona en armon\u00eda con nuestro entorno.<\/p>\n
\n—
\nRoberto Ruiz
\nChef de Hika Gastronomiko<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"